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塩引き鮭、新潟の特産品 from日本海 > 塩引き鮭

村上の塩引き鮭

塩引き鮭−越後村上が生んだ最高級の鮭製品

塩引き鮭(塩引鮭)とは、「鮭のまち」として知られる新潟県村上市の名産品。地元の村上近海でとれた男鮭の内臓やエラを取り出し、特選荒塩をすりこんだ鮭を数日置いて水洗いし、村上地方特有の浜風で寒風干しにして仕上げた最高級の鮭です。また、その姿の雄大さからも、ご贈答品として大変喜ばれる一品です。

当店自慢の塩引き鮭

塩引き鮭 人気ランキング

塩引き鮭 1本物 6,800円〜
塩引き鮭 半身姿造り 4,680円(送料無料) 塩引き鮭 切り身半身 5,990円 鮭の酒びたし 1,050円
塩引き鮭 3切入り 780円


当店自慢の塩引き鮭

塩引き鮭<一本物・半身>】 【塩引き鮭<切り身>】【鮭の酒びたし】【塩引き鮭<珍味・人気商品>

塩引き鮭<一本物・半身>

塩引き鮭(1本物) 塩引き鮭(切り身)半身 塩引き鮭 半身 姿造り
塩引き鮭(1本物)
6,800円〜
塩引き鮭(切り身)半身
5,990円
塩引き鮭 半身 姿造り
4,680円〜(送料無料)
選び抜いた最高の秋鮭を使った新潟県村上市の名産品。お歳暮、お中元などの贈答品にも最適です。切り身加工も承ります。 1本物の塩引き鮭を切り身にして、真空パックにしました。封を開けてそのまま調理できます。 塩引き鮭の半身分をそのまま真空パックにしてお届けします。見た目にも立派ですよ!4kg台と5kg台(生時)の2種類。

塩引き鮭<切り身>

塩引き鮭(切り身)3切入 塩引き鮭 3切入(辛口) 塩引き鮭(切り身)5切入
塩引き鮭(切り身)3切入
880円〜
塩引き鮭 3切入(辛口)
880円
塩引き鮭(切り身)5切入
1,880円
定番の3切入りです。一度試してみたいな、という方にもオススメ。 昔ながらの「しょっ辛い味」に仕上げました。 こちらは5切れ入りです。
塩引き鮭(切り身・特大)2切入 塩引き鮭(切り身・特大)1切入 塩引き鮭(薄切り)15切入
塩引き鮭(切り身・大)2切入
780円
塩引き鮭(切り身・特大)1切入
660円
塩引き鮭(薄切り)15切入
1,080円
大きめサイズで来客用としても最適です。 特大サイズでボリューム満点! 塩引き鮭を5mm程度に薄くスライスしました。軽く炙っておつまみやお弁当おかずに。夏季限定商品です。
塩引き鮭樽詰 塩引き鮭 1切入×10点セット 醤油はらこ(イクラ) 瓶詰
塩引き鮭樽詰
3,980円〜
塩引き鮭 1切入×10点セット
5,500円
鮭 親子セット
5,140円
切り身の樽詰めにしました。10切入り、14切入り、18切入りの3種をご用意しています。 大き目にスライスした塩引き鮭を、1切れずつ真空パックにしました。クール冷凍便でお届けします。 しょう油はらこ 瓶入り×1点と塩引き鮭3切入×3点の詰合せです。ご飯が進むこと間違いなし!ご自宅用にもギフトにも。

鮭の酒びたし

鮭の酒びたし 70g 鮭の酒びたし 切り落とし 鮭の酒びたし 半身スライス
鮭の酒びたし 70g
1,200円
鮭の酒びたし 100g 瓶入り
1,500円〜
鮭の酒びたし 半身スライス
4,000円
ご自宅用やお土産用に。お茶受けに、またお酒やビールのお供に最適です。 こちらの酒びたしは瓶入り。ご贈答にも最適です。 梅雨期前まで寒風干した塩引き鮭を薄くスライスした村上地方ならではの芸術的珍味。ご贈答用に。
鮭の酒びたし 切り落とし
鮭の酒びたし 切り落とし
540円
少々、形や色が製品に満たない品を厚くスライスしました。お酒やワインを軽く振っていただいても美味です。

塩引き鮭<珍味・人気商品>

塩引き鮭カマ 塩引き鮭はらす 塩引き鮭 粗ほぐし
塩引き鮭カマ
340円〜
塩引き鮭はらす
1,000円
塩引き鮭 粗ほぐし
620円
隠れた人気商品。カマ1ケと尻尾部分の切り落し2〜3切れのセットです。 脂の乗ったはらすの部分だけを詰めました。季節限定・数量限定です。 焼いた塩引き鮭を粗ほぐしにしました。お茶漬けや鮭おにぎり、鮭弁当などにどうぞ。大人気商品です!
塩引き鮭 燻製
塩引き鮭 燻製
920円
珍しい塩引き鮭の燻製です。お酒のおつまみにピッタリ。

新潟県村上市の塩引き鮭とは

越後村上の塩引き鮭

「鮭のまち」として知られる新潟県村上市の名産

村上の塩引き鮭の旬は10月〜12月。産卵のため三面川(みおもてがわ)に戻ってきた鮭は脂が乗って肉質も締まっている最高の状態です。この一番美味しい時期に水揚げされた雄鮭を使用し、1本1本丁寧に仕上げます。

昔ながらの製法を守り丁寧に作られた「塩引き鮭」。塩引き鮭の作り方ですが、水揚げされた鮭からまず内臓やエラを取り出します。続けて長期間保存できるように荒塩をすり込みます。数日間から1週間ほど置いた後、水で塩抜きを行い、軒下などで寒風にさらします。この時期の村上では、至るところで吊り下げられた塩引き鮭を見掛けることができ、冬の村上の風物詩になっています。ちなみに頭を下にするのは村上独特の吊り下げ方。城下町だった村上では、鮭でさえもお殿様に頭を高く出来なかった、というのがその理由と言われています。

程よい塩加減と最高の鮭の旨み

村上が生んだ極上の味をご堪能ください

鮭は内臓やエラを取り出した後、寒風干しにする前(生の時)に計量し、木札を取り付け個体管理をしております。皆様へお届けする商品はこの「生の時に計量した重さ」を表示しております。寒風干しにしますので、仕上がった塩引き鮭は表示重量より軽くなりますが、その分旨みが増しているのです。塩引き鮭は焼いてお召し上がりください。程よい塩加減と最高の鮭の旨みをお楽しみいただけるはずです。

村上の塩引鮭 紹介ムービー

村上の塩引き鮭ラインナップ

塩引き鮭(1本物) 6,800円〜 新潟県村上市の名産品。塩引き鮭一本物は見た目には大変立派なのでお歳暮、お中元などの贈答品にも最適です。
塩引き鮭(切り身)半身 5,990円 一本物の塩引き鮭を切り身にして真空パックにしました。切り身になっていますので封を開けてそのまま調理できます。
塩引き鮭 半身 姿造り 4,680円〜 塩引き鮭の半身分をそのまま真空パックにしてお届けします。
塩引き鮭(切り身)3切入 880円 3切入りの真空パック。少人数のご家族用、また他商品と詰め合わせてギフトにも。
塩引き鮭(切り身)3切入 辛口 880円 3切入りの真空パック。昔ながらの「しょっ辛い味」に仕上げました。
塩引き鮭(切り身)5切入 1,820円 こちらは5切入り。ご家族用に人気です。
塩引き鮭(切り身・大)2切入 980円 大きめサイズで来客用としても最適です。
塩引き鮭(切り身・特大)1切入 630円 分厚くスライスした塩引き鮭。来客用やギフトにもピッタリ。
塩引き鮭 樽詰 3,900円 塩引き鮭を切り身にして、樽詰めにしました。ギフトにも。
塩引き鮭 1切入×10点セット 5,500円 大き目にスライスした塩引き鮭を、1切れずつ真空パックにしました。
鮭の酒びたし 70g 1,200円 酒びたし70gの箱入り。お土産、ギフトの定番商品。
鮭の酒びたし 100g 瓶入り 1,500円 ご贈答にも最適です。
鮭の酒びたし 半身スライス 4,000円 梅雨期前まで寒風干した塩引き鮭を薄くスライスした村上地方ならではの芸術的珍味。
鮭の酒びたし 切り落とし 540円 形や色が少々製品に満たないものを厚くスライスしました。お買い得です!
塩引き鮭カマ 340円〜 カマ1ケと尻尾部分の切り落し2〜3切れのセット。実は隠れた人気商品です。
塩引き鮭はらす 1,000円 焼いた塩引き鮭を粗ほぐしにしました。お茶漬けや鮭おにぎり、鮭弁当などにどうぞ。
塩引き鮭 粗ほぐし 620円 脂の乗ったはらすの部分だけを詰めました。酒の肴、お茶漬にピッタリ。

お買い物ガイド

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