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村上の塩引き鮭

塩引き鮭カマ

塩引き鮭（塩引鮭）は、「鮭のまち」として知られる新潟県村上市の名産品。地元の村上近海でとれた男鮭の内臓やエラを取り出し、特選荒塩をすりこんだ鮭を数日置いて水洗いし、村上地方特有の浜風で寒風干しにして仕上げた最高級の鮭です。また、その姿の雄大さからも、ご贈答品として大変喜ばれる一品です。

塩引き鮭のカマ

脂が乗っていて美味！通好みの一品です

「カマ」は魚の頭の少し下、胸びれ近くの部位です。ヒレを動かすために発達したこの部分、脂が乗っていて通の方には間違いなく喜んでいただけます。もちろん1匹から取れるのは左右2つだけ。カマ1ケと尻尾部分の切り落し2～3切れをセットにしました。（サイズは商品により異なります。ご了承ください。）

カマの特徴はやはり脂。鮭の濃厚な脂が堪りません！クドさはない良質な脂ですし、塩がほどよく効いていますので箸が進みます！ご飯のおかずに、お酒のおつまみに、またお茶漬けなどでどうぞ。よく焼いて、アツアツでお召し上がりいただくのがオススメです。塩気がありますのでお醤油は不要です。お好みでレモンやすだちを絞ってお召し上がりください。

越後村上の塩引き鮭

「鮭のまち」として知られる新潟県村上市の名産独自の製法でゆっくりと時間を掛けて作り上げます

村上の塩引き鮭の旬は10月～12月。産卵のため三面川（みおもてがわ）に戻ってきた鮭は脂が乗って肉質も締まっている最高の状態です。この一番美味しい時期に水揚げされた雄鮭を使用し、1本1本丁寧に仕上げます。

塩引き鮭の作り方ですが、水揚げされた鮭からまず内臓やエラを取り出します。続けて長期間保存できるように荒塩をすり込みます。数日間から1週間ほど置いた後、水で塩抜き、軒下などで寒風にさらします。この時期の村上では、至るところで吊り下げられた塩引き鮭を見掛けることができ、冬の村上の風物詩になっています。ちなみに頭を下にするのは村上独特の吊り下げ方。城下町だった村上では、鮭でさえもお殿様に頭を高く出来なかった、というのがその理由と言われています。

鮭が上ってくる三面川（みおもてがわ）は朝日連峰にその源を発し、越後平野の北端村上市を経て、日本海に注ぐ美しい川です。今から二百数十年前の幕藩時代、文化5年（1808年）村上藩士、青砥武平治によってサケの回帰性が発見され、「種川の制度」が考案されました。「種川」とはサケのそ上・孵化を容易にするためのいわば保護河川のことで、日本で最初のサケの増殖法となりました。明治11年の人口孵化成功にともない、三面川の鮭漁はますます盛んになり現在に至っています。越後村上の美味しい塩引鮭、ぜひご賞味ください。

塩引き鮭カマ

隠れた人気商品のカマ。一匹から2つしか取れない貴重な部位です。

塩引き鮭カマ

商品名	塩引き鮭カマ
原材料・成分	白鮭（国内産）、食塩
内容量・重量	カマ1ケと尻尾部分の切り落し2～3切れのセットです。

生産地	新潟県村上市
賞味期限	お届け日より30日
発送方法	クール便
発送形態	真空パック
価格	540円
ご注意	・焼いてお召し上がりください。・保存は冷蔵（10℃以下）でお願いいたします。

塩引き鮭カマ

価格：540円（税込・送料別）

※12月5日以降の発送となります。

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